Notre histoire sur la
Gastronomie Durable
Voici toutes les initiatives éco-responsables mises en place par notre établissement et qui sont susceptibles de traduire un engagement fort en faveur de la gastronomie durable. De l'attention portée à l'origine des produits au respect de la saisonnalité, en passant par l'équilibre et la composition des menus, le travail sur la gestion des déchets ou des ressources du restaurant. Notre équipe est sensibiliser à la démarche durable de l’établissement.
TRI DES DECHETS
Poubelle Verte : pour le compost situé dans notre jardin et également les poules.
Poubelle Blanche : le tout venant, non recyclables.
Poubelle Jaune : tous les emballages ménagers, qu’ils soient propres ou sales, sont à mettre au tri.
Sceau des retours d'assiettes : installé à la plonge pour récupérer les déchets pour nos poules.
Tri pour la Déchèterie de Cluny :
Verres : Une Poubelle pour les verres cassées, et les bouteilles en verre. Les bocaux sont nettoyé et réutilisés selon la nécessités.
Divers : Un container pour les cartons, et les polystyrènes (contenant des poissons frais) sont apportés à la déchetterie.
Les piles, ampoules, bouteilles en plastiques sont remis dans les kiosques à Prissé. (Super U)
Papiers : Deux poubelles pour le papiers (bureau et à l'encaissement), puis apporter au tri dans le village.
Nous récupérons le dos des courriers (lettre, bon de livraison) pour imprimer selon besoins.
Nous utilisons le dos des factures que les clients n'ont pas voulu emmener, pour faire nos penses bêtes.
Les feuilles des cartes des vins sont utiliser des deux côtés avant d'être jetées.
Nous imprimons les tickets de carte Bancaire selon besoin.
Les Poules de l'Embellie
Omnivore, une poule peut, à elle seule, ingurgiter jusqu’à 150 kilos de déchets organiques dans l’année : épluchures, légumes ou fruits passés, restes de repas, un net poids en mois dans votre poubelle, et sur votre facture ! Bon, certes elles ont leurs goûts et autant elles aiment les biscottes, les carottes cuites, autant le poireau ou les petit pois restent dans la gamelle ! Nombre de déchets que l’on ne peut pas mettre au compost sont ainsi digérés, comme les croûtes de fromage.
Le Jardin
À l'arrière du restaurant nous avons un petit potager en permaculture et égalemment des pieds de fruits rouges.
Bacs à herbes aromatique
Devant la terrasse et non loin de la cuisine trois bacs à herbes aromatiques et fleurs comestibles, essentiellement ont étaient installés.
L'eau
Le fond des carafes d'eau et les sceaux à glace servent à arroser les plantes.
L'eau de pluie est collectée, et sert à arroser le jardins et les plantes devant le restaurant.
L'ÉLÉCRTICITÉ
L'utilitaire de l'entreprise est électrique.
Le matériel non utilisé est débranché.
Le moteur de recherche ECOSIA est installé sur l'ordinateur.
(Cet utilitaire écologique a pour principale particularité d' utiliser les bénéfices tirés des revenus publicitaires pour financer la reforestation dans le monde entier.)
Le sèche linge est utilisé au minimum.
Le linge est nettoyé pendant les heures creuses.
La Décoration
Les éléments de décorations proviennent d'artisans locaux.
(Bois, fer, poterie)
Les décorations en tissus sont de fabrication maison.
Les fleurs proviennent du jardin.
Les Personnes
Tous les artisans sont locaux.
L'électricien, le plombier, le maçon, le menuisier, etc ...